友友&安安日誌

優酪乳DIY
材料
1.牛乳：鮮奶5杯(一杯240c.c.，可用100%、低脂、脫脂的保久乳、奶粉三湯匙25g或全脂奶粉30g，加至240c.c.的溫水)
2.菌種：市售優格1/2~1杯或乳酸菌粉(以市售原味為主或各種口味均可)
作法(一)：
1.盛裝器預熱(具殺菌的作用)
2.牛乳以溫火加熱至攝氏40度，不備溫度計時，手觸有溫熱感時即約40度
3.加入菌種及喜愛的口味(如:糖、果醬、果粒等)
4.充分攪拌
5.保持攝氏40度至50度
6.放置約4小時
7.待呈濃稠豆花狀時完成，冷藏後即可食用
作法(二) 燜燒鍋法：基隆市八斗國中提供
1.熱水殺菌
2.牛奶加熱倒入內鍋中
3.降溫至43-45度
4.加入市售優格或乳酸菌粉
5.蓋上蓋子
6.加熱水於悶燒鍋外鍋
7.內鍋放入燜燒鍋中
8.準備發酵
9.完成
注意事項
1.攪拌越均勻，質地越細緻。
2.溫度與發酵時間成反比，溫度越低所需時間則越久，但千萬別超過五十度，乳酸菌可能死亡而不再起作用，放置時酸味亦隨時間而增加。
3.隨著品牌菌種的不同，凝態會有所不同，風味也不一樣。
4.快速冷卻有助於改善離水的情況，冷藏後即可食用。
5.做好後可先預留一些作為菌種，以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。